Lorsque j’ai contacté François-Xavier Maroteaux pour une participation à une séance de Regards-Croisés, il m’a immédiatement proposé d’inviter Maxime Courvoisier. L’idée nous a tout de suite semblé excellente. En 2024, nous avons déjà publié plusieurs entretiens avec des sommeliers, que vous pouvez retrouver sur notre site sous le filtre; Sommelier. Les sommeliers sont des interlocuteurs essentiels. Comme le souligne Maxime Courvoisier dans l’interview : « Il y a toute une culture du vin de Bordeaux à transmettre à la jeune génération. Et c’est ce que nous faisons, au restaurant. »