Véronique Dausse
总经理
从2010担任至今
与Gerda女士相约在酒庄
Château Phélan Ségur(圣埃斯泰夫产区飞龙世家酒庄)
Saint-Estèphe
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Véronique Dausse: 我对葡萄酒充满热情，同时我也具有冒险精神，我很喜欢和优秀的人共同成长，培养我们的团队精神，一起推进项目。
Gerda : 您职业生涯中遇到的最重要的挑战是什么 ?
Véronique Dausse : 我可能会让你惊讶，自然环境变化对我来说并不是主要的挑战。这是我们的工作，尽管这些年来，它变得越来越难以对付，但我们必须与它合作。我们必须在中短期提出疑问: 我们所做的一切是否与良性葡萄栽培和可持续性目标相关联。
我真正的挑战是在团队建设方面 : 理解 25 岁的“年轻人”，如何融入到我们的团队。我那一代人是通过不断工作获取知识的。在这一点上，今天发生了很大的变化。“年轻人”不再有相同的标准、相同的愿望和相同的生活愿景。疫情加速了这个趋势。比如工作意义方面 (如果他们意识到他的角色的价值，他们就会在飞龙酒庄找到工作的意义)，他们对生活和工作之间平衡的渴望和他们的一些不耐烦。 对于那些在“葡萄园或酒窖”工作的人来说，这项工作是艰巨的，但是是具有满足感和成就感的。我们参与了两个项目 : Ecole de la Vigne 和 Vignerons du Vivant，他们能够使年轻人或是已经有工作经验的人通过再就业培训加入到我们的酒庄。它并不总是有效，但我们取得了非常好的成绩。尽管有自然变化加速以及员工缺乏的因素，但我不能让自己选择“全外包服务”的解决方案。尊重他人及其工作互助对飞龙酒庄至关重要。这里没有“白领”或“蓝领”！这里的确有一种正能量。这种正能量必须加入到我们的项目中去，包括坚定不移的承诺和责任感。有时，热情就会在工作中产生，每一个人的工作成果都是整体的一部分。如果项目成功了，每个人都可以衡量他们的成功份额。如果项目不成功，我会承担。 然而，我们都只是“过客” ，我们都在为酒庄服务。 因此，我的职责是团结一个快乐而谦逊的团队，不断地维护和推进这座美丽的酒庄。我们的目标是达到平衡，永远平衡！
2021采收季
Gerda : 采收季进行的如何 ?
Véronique Dausse : 我有两个重要的情感时刻。
- 第一个是当我们的收获梅洛的时候。那是我们开始采收的第一天。我们在严格执行疫情防护的情况下，接待了100采收工人。我上台致辞，随后第一团队乘坐公交车，第二团队步行到达种植梅洛的葡萄园。我回到办公室，按照传统，享受片刻的平静，意识到”好了，新一轮的采收步入正轨。”随后我与行政部门的同事一起开始享用咖啡，但就在几十分钟后，我来到葡萄园查看工作情况，葡萄园里竟然没有人了。梅洛竟然全部采收完毕，我立即回到酒庄询问了采收工人。他们也很意外。但确定的是我们2021梅洛产量是酒庄历史上最低的。
- 第二是与酒窖负责人和葡萄园经理一起的决定停止对赤霞珠的采收， 因为我们需要等待更加完美的成熟度，这是一种风险，但值得 ! 之后天气越来越好，北风吹来，葡萄园还算健康。这些晚收的赤霞珠将构成我们正牌酒混酿的核心。
飞龙世家酒庄的现在和未来
Gerda : 您希望飞龙世家品牌定位是什么 ?
Véronique Dausse : 希望飞龙世家能够被大家认可。我们与消费者分享品味、生活、尊重和相同的价值观。很高兴看到飞龙世家在不断地发展 ！
G : 您的葡萄酒是如何脱颖而出, 独一无二的呢 ?
VD : 飞龙世家有幸位于一个充满动力的产区，认可度不断地提高。我们的工会 (ODG) 充满活力，给予了我们技术上的支持和机会，不断地提高圣埃斯泰夫产区的名誉度。最近的年份显示了该产区在干燥炎热的气候环境中的潜力。我们美丽的土地上非常好的粘土砾石使得我们的葡萄酒强劲而有层次。
如今的飞龙世家已经没有80年代和90年代的那种苦涩感，我们的酒在近几年进步了很多，老年份仍然让我们惊喜和感动。这要归功于我们在气候变化背景下在葡萄园和酒窖中所做的工作。 我们注意自然单宁在葡萄酒中的平衡。我们的葡萄酒集中度高、层次感丰富、强劲，同时也具有清爽感和精确性。我们风格固定，但尽可能地尊重每个年份的特殊性。
G : 您想向客户分享酒庄近期的哪些成就 ?
VD : 2018年1月Philippe Van de Vyvere 成为飞龙世家的庄主，他的到来为我们这座拥有114公顷(70公顷的葡萄园)的酒庄开启了新的前景。作为波尔多葡萄酒的热爱者，他尊重我们葡萄酒的风格，这对我们是一种欣慰。他想要在这里实现自己对自然和公园的热情。他想继续丰富我们的自然生态系统 (我们位于吉伦特河边，拥有一个拥有百年历史的壮丽公园、Natura 2000认证的草地、森林以及河流)。在4 年里，在伟大的园艺师 Tom Stuart Smith 的帮助下，我们种植了 500 多棵树！他在城堡脚下建造了一个池塘，除了美观性之外，还可以疏散从圣埃斯泰夫流域而来的地表水。他首先关心的是葡萄藤、环境和人，追求卓越是我们行动的动力。完美的葡萄藤能够在面对多年的气候变化时生产出最好的葡萄; 我们需要不断地保护我们的环境 ; 我们在水方面做了很多工作，这将是未来一个主要的课题；还有就是建立一个快乐的团队。
G : 酒庄目前开展的未来的项目有哪些 ?
VD : 我们在酒庄的各个领域都有新的项目！在营销和销售方面，我们正在开发自己的 CRM (客户关系管理)工具。今天，我们在 Excel 上管理超过 12,000 名有效联系人，但对于管理BtoB, BtoC和其他客户的沟通方面并不是很有效。我们的目标是希望增加对飞龙世家的需求，帮助酒商以及简化相关人员的工作。酒庄还有很多工作可以分享。
我们对酵母的使用做了很多限制。从2020年起，我们只对个别地块使用酵母，结果令人惊叹 ! 当您品尝带有本土酵母的酒时，您会在口中感受到纯正和精确的芳香。 当然，我们有用所谓的商业酵母 (LSA) 酿造。这是另一个方式，起初几乎令人不安。但它有助于鉴别我们葡萄酒的身份。当然，我们会尽可能减少二氧化硫，但要小心，我们的葡萄酒注定要陈年，我们必须保护它们。
我们继续采用混合选择法，多年来一直在尝试停止修剪从而有助于卷枝。这样的目的是加强植物性并让它尽可能自然地平衡自己。
我们还有一个大型的储藏室和地窖改造项目，但我不能告诉你更多关于它的信息。这是一个对于现有建筑的延伸，将保持19世纪帕拉第奧式的风格。这是一个真正的挑战 ! 这对于酒庄来说很重要，因为酒是在城堡里酿造的，而不是一个单独的酿酒车间里 ! 常驻厨师就在我们住的不远处工作 !
G : 面对生态转型，酒庄采取了哪些措施 ?
VD : 我们很幸运在我们的 114 公顷土地上拥有自然的生物多样性，其中 1/3 的面积是没有葡萄藤的保护区。我们拥有4 个具有独特特性的小岛性质的葡萄园。沼泽环境，深厚的砾石高地，陡峭的“峡谷”。每一个都有自己的小世界 : 矮墙、小森林、溪流和沟渠、树篱、休耕地……在 90 年代末，酒庄已经停止使用杀虫剂，我们不再使用化学制品除草，我们通过以下方式保护土壤的生命力和植物覆盖率。我们在 20 公顷的土地上采用有机葡萄栽培的原则 (10年前就在10公顷的土地上采用了这种方法，从2021年起又增加了10公顷)。目的是测试我们的组织能力 (评估我们的技术和人力对有机种植的影响) 以及监测植物及其果实的能力。
我们对水的使用（及其回收）非常警惕，并正在考虑为新酒厂安装光伏电池板。
甚至我们的常驻厨师也越来越关注他的菜园，酒庄的自养鸡(不被狐狸吃掉时）为我们提供鸡蛋（并成为我们酿酒师最好的朋友)。
我们的目标是节约资源，为葡萄园做更多正确的事。团队意识到这个问题的重要性，大家都很积极参与到这个项目中去， 我们甚至创造了可持续发展先生这个职位 !
网站和社交媒体
贸易
Gerda : 酒庄贸易拓展的优先事项是什么 ?
Véronique Dausse : 为了让 20 岁的年轻消费者品尝到飞龙世家以及副牌葡萄酒，我们必须帮助年轻一代爱上葡萄酒。我们非常关注能够接触到他们的自媒体人和推荐人。我们正在发展一种新的沟通模式和接待模式以传达我们追求极致的价值观，这种模式是友好的、开放的和信息丰富的(主要关注传统文化) 。我们的目标是年轻的侍酒师，他们是优秀的代言人。
至于市场，有必要超越地缘政治环境，地缘政治环境变得越来越复杂。飞龙世家在全世界有非常稳固的分销渠道 (我们在欧洲市场很强势) ! 但是，我希望在中国市场拥有更多的发展。我们的酒有一个令人难以置信的中文翻译 :飞龙，发音接近 Phélan Ségur ! 是的是的 ！这个国家令人着迷，拥有伟大的美食文化，但其复杂性和潜力超出了我的想象。我们在非洲市场的工作也已经开始了。即使存在着一些机会，印度市场对于我来说仍然是假设性的。
G : 经销商可以使用哪些市场支持来推广您的葡萄酒 ?
VD : 贸易营销是一个重要的维度，这条路虽然很长但是可以直达消费者。我们必须使贸易工作, 售后服务以及物流工作变得更加容易(我们真切地为贸易参与者考虑) 。我们开发了具有酒庄独特元素的内容简介 (KSP) (家族产业,面向吉伦特省的粘土砾石风土，精致平衡的葡萄酒风格……) 我们向所有人提供“工具箱”，其中包含必要的图像、文本、介绍。我们还创建了精美礼盒装，体现爱尔兰风格。我们出现在所有社交网络上，但是真正的工具是酒庄本身。我们的接待是个性化的，有质量的演讲(非导游式的)， 同样还有美食。 前任庄主 Gardinier家族是第一个在酒庄设立常驻厨师的。 飞龙世家同波尔多名庄联盟的一道在世界进行宣传，但不仅仅如此 : 我们的团队直击市场，具有洞察力和效率性。甚至我设想可以与我们的厨师合作组织旅游来推广我们的葡萄酒。比如 “Phélan 巡回演出”。
G : 市场将会对哪些年份感兴趣 ? 为什么 ?
VD : Phélan Ségur 2017 : 我知道每个人都会这么说……但这是真的！这是可以及时享乐的葡萄酒! 它也是市场上最便宜的年份。
G : 近期您计划将上市哪些酒款 ?
VD : 不，我并没有最新的上市计划。根据需求，我有一个给波尔多酒商特制的价格表，我们必须保留足够的库存向市场提供更成熟的年份以应付大自然的变幻莫测。
Véronique Dausse钟爱之酒
Gerda : 您钟爱的是哪些年份 ?
Véronique Dausse : 是Phélan Ségur 1991。 由于我们拥有吉伦特河畔的独特风土条件，我们没有受到霜冻的影响（这一年的4 月 20 日至 21日零下 8°C的夜间霜冻摧毁了 50% 以上的波尔多葡萄园)。或许是我们避免了这场遭遇……当我品尝它时，它真的很好喝。这个年份会铭记在酒庄的历史当中。这是一种强烈的情感 ……你感受、你品尝、你反思、你交流，这些都会让你感受到生命力的存在。
酒款品鉴
Frank Phélan(飞龙世家副牌) 2021年份 : 酒庄的副牌酒 Frank Phélan 创建于 1986 年，以酒庄创始人 Bernard Phélan 的儿子的名字命名。2021年闻起来香气愉悦开放，入口能够感受到成熟且柔顺的单宁，这是一个可以在年轻时饮用的圣埃斯泰夫产区的葡萄酒。
Phélan Ségur(飞龙世家正牌) 2021年份: 75% 赤霞珠、4% 味儿多 和 21%梅洛
纯正的黑莓香气，充满新鲜感。入口立刻感受到冲击感，具有深度。当您品鉴第二口时，单宁没有任何紧缩感。它柔美，但又不失其真正圣埃斯泰夫产区的风格。此葡萄酒绝对是今年的热门的酒款之一 !
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。
