Aurélien Valance
副总经理，负责商业拓展与运营管理
介绍
Gerda Beziade : Château Margaux 是一家家族酒庄。在我们 2022 年 5 月的 一次访谈中，您曾 说这种状态让人感到舒适、没有压力。这是否也是您已经在这座美妙的酒庄工作了二十五年的原因 之一 ?
Aurélien Valance : 是的，这确实是原因之一，因为这让人能够拥有非常长期的视野。同时，这是 一个非常在场、非常投入、也非常有人情味的家族。人与人之间的关系健康、直接而且非常愉快 这也让日常工作变得相对轻松。
GB : 这种“人文属性”是否也与葡萄酒本身有关 ?
AV : 是的，而且 Alexis 本身对葡萄酒充满热情。能够进行不仅仅围绕 Château Margaux，而是关 于最近的发现、个人偏好，甚至只是讨论前一晚喝到的一瓶好酒的交流，这种体验非常难得。
GB : 自您加入以来，您认为最大的变化是什么？
AV : 对我来说，有三个重大的变化。
第一个变化是，在我刚到时，顶级葡萄酒的需求远没有现在这么高，全球化的分销程度也远不及今 天，价格自然也低得多。与二十五年前相比，如今我们的酒在声誉和需求上都强大得多。这也让我 们在酿造的技术、精准度以及调配时的筛选上能够走得更远，因此也促成了我们所进行的一系列工
程与改造。当然，我们依然是农民，依赖自然，但现在必须更加接近奢侈品的运作逻辑，每一个细 节都至关重要。这与二十五年前相比，是一场真正的变革。 第二个重大变化是气候。如今气候更炎热、更干燥。就目前而言，这反而带来了积极影响，连续出 现了多个伟大的年份，而这在过去并非理所当然。 第三个重大变化发生在两年前，Alexis 接替了他的母亲。新一代的到来必然会推动变化。同时 ，Paul Pontallier 的去世对我而言影响极大，他既是我的上司、导师，也是我的朋友。这些都是我 经历过最深刻的变化。
GB : 那么，对您来说，葡萄酒并不是一种奢侈品 ?
AV : 不是，但必须尊重奢侈品的所有规范。过去，例如酒帽没有完全对齐，或者酒标上有一点小瑕 疵，是可以被接受的。如今，我们在每一个细节上都更加严谨，确保最终到达爱好者手中的产品是 无可挑剔的。这也是我们建立完整可追溯体系的原因。
不幸的是，葡萄酒无法像奢侈品那样扩大产量或增加瓶数，这正是两者之间最大的区别。我们首先 仍然是一个农业产品，但必须采用奢侈品的标准，因为我们所达到的价格水平，要求一切都必须无 可挑剔。
当前市场
GB : 您如何看待当今波尔多名庄葡萄酒市场？
AV : 我主要的感受是，波尔多一直以来都是周期性发展的。我经历的第一个周期是在2002–2003年，当时相当艰难。我还记得2002年份期酒上市时，酒价定在60欧元左右，我收到了不少酒商的邮件，认为这个价格简直疯狂，觉得这款酒永远不可能升值。
我当然也经历了2008年雷曼兄弟破产，以及2013年——那同样是一段困难时期。随后是后疫情时代，情况异常出色：2020–2021年是非常精彩的几年，许多进口商和酒商为了未来的销售而大幅增加了库存。
随后，乌克兰战争、通货膨胀，以及能源成本和利率的上升接连出现。所有人都在同一时间选择抛 售，导致供需关系失衡。因此，过去三年局势都相当复杂，前期累积的库存过多，必须逐步消化。
所幸的是，我们的商业策略立足于极长期视角，目标是在 40 至 50 年的周期内销售不同年份的葡萄 酒。我们至今仍保有 80、90 年代的库存，而这些年份依然持续受到市场需求的支撑，因为其市场可 得性极为有限。与此同时，许多爱好者也在寻找 ex-château 的葡萄酒，这使我们即便在近期环境 下，依然能够保持相对从容的状态。
此外，我们最近三次期酒活动的表现都相当理想。自十月初以来，我感觉市场出现了一定程度的回 暖，尽管在地缘政治背景下整体环境依然脆弱，但已经显现出一些积极信号。
GB : 您是否采取了一些措施来激活市场 ?
AV : 我们最重要的决定，是坚持长期策略，因此不会屈服于市场下行或价格下跌。相反，当酒商库 存已经充足时，我们不会进行市场投放。我们会倾听市场需求，但销售给酒商的往往是错位年份. 我们的商业政策不会改变，也不打算降价。
相反，我们希望向酒商传递一个清晰的信息：如果某个年份是以某个价格售出的，他们可以信任 Château Margaux ——我们不会在几个月后以更低的价格再次出售。这一点至关重要。此外，我们努力增加品鉴活动，尤其是 Pavillon Rouge，并通过出差推广我们的葡萄酒。我刚刚结
束了近三周的行程，走访了韩国、日本、澳大利亚和新西兰。以日本为例，进口商在活动结束后的 销售量创下了历史新高。市场仍然存在需求，因此需要帮助进口商消化库存。有时他们会全部售罄，随后向酒商下达大额订单，从而帮助酒商减少库存、恢复更健康的状态。这正是我们目前主要在 做的事情。
Pavillon Rouge 葡萄酒
GB : 您希望 Pavillon Rouge 处于怎样的定位 ?
AV : 我不知道是否一定要用“定位”这个词，但对我们来说，更重要的是让市场知道，这款酒的品质已经有了巨大的提升，只是这种提升，尤其是在近几个年份中，仍然没有被充分认知。长期以来，Pavillon Rouge 被视为一个“品牌”，而不是一款品质极其出色的葡萄酒。但事实上，Château Margaux 的地块结构在过去 350 年里从未发生改变。
GB : 即便这款酒并非来自单一地块的精选 ?
AV : 正是如此。要记住，最优质的风土早在 500 年前就已经被甄选出来。Château Margaux 的地 块与 1855 年时完全一致。无论是我们的前任，还是 Mentzelopoulos 家族，都没有通过购买新地 块来扩大酒庄规模。如今用于 Pavillon Rouge 的地块，过去曾构成 Château Margaux 全部的葡萄 酒产量。这些地块全部都具有极高的品质，并非次级风土，也不是年轻葡萄藤。这款酒已经取得了 长足的进步，达到了非常高的水准。我们的目标，是通过更多品鉴，让这一点被越来越多的人所认 可。
在调配过程中，我们 80 公顷的红葡萄园被划分为大约 100 个地块，也就意味着 100 种不同的酒。我们持续不断地努力提升每一款酒的品质：有些地块，在 10 个年份中，有 5 个年份可以进入 Grand Vin，另外 5 个年份则用于 Pavillon Rouge。我们会思考如何提高它们的稳定性，使其在 10 个年份中有 8 个年份都能进入 Grand Vin：种植密度、产量控制、修剪方式、葡萄品种、砧木、群
体选择……可调整的变量非常多。
我们会在那些“较为复杂”的地块上投入更多精力，尽管所有地块的品质都很高，但正是这些地块拥 有最大的提升潜力。那些最“神奇”的地块需要的干预反而更少，而那些仍有提升空间的地块则需要 更多的工作。因此，第三款酒，甚至散装出售的葡萄酒，其生产成本有时反而高于第一款酒。
我们的目标，是酿造出 100 款尽可能优秀的葡萄酒。随后，在一月和二月的调配中，我们再决定将 哪些酒组合在一起，来酿造当年份中最好的酒，而不受产量限制。对于 Grand Vin，自 1990 年起 我们就能够采用这种方式；在此之前，价格水平不足以支撑如此严格的筛选。得益于中国市场以及 2010 年的市场繁荣，我们得以强化筛选标准，并创建了第三款酒 Margaux du Château Margaux。
Pavillon Rouge 的流程也是相同的：在确定 Grand Vin 的调配方案后，我们会将对应的酒样剔除，剩下约 60 到 70 款酒，再重复同样的过程，以不考虑产量的前提下，酿造出最好的第二款酒。如今，Pavillon Rouge 是进步最为显著的一款酒。已经不再使用年轻葡萄藤：用 Grand Vin 和 Pavillon Rouge 的葡萄藤平均树龄约为 35–40 年，浓缩度也相近。两者的差异主要体现在香气复杂 度和口感质地上。Grand Vin 必须极其柔和、丝滑，几近奶油般细腻，毫无棱角；而 Pavillon Rouge 的单宁稍微更为明显、细腻度略低，但力量感相当，同时也具备非常出色的陈年潜力。
GB : 有时，您仅将大约 30% 的总产量用于 Pavillon Rouge，而整体产量本身也在下降。这样的低 产量是否会成为 Pavillon Rouge 的劣势 ?
AV : 这是一个很好的问题，我们在每年的品鉴中都会反复思考。也许，如果 Pavillon Rouge 的产量 更高、品质稍微降低一点，反而有助于市场推广。但即便某个地块品质非常好，只是当它被纳入
Pavillon Rouge 后，会让整体酒款略微下降，哪怕这意味着 10 000 瓶的产量，我们也不会使用。归根结底，我们始终被这种对卓越的追求所驱动，希望酿造出尽可能优秀的葡萄酒。
GB : 在波尔多，许多酒庄并不希望把自己的“第二款酒”称为副牌酒，这一点对消费者来说并不总是 容易理解。当人们把 Pavillon Rouge 称为 Château Margaux 的第二款酒时，您会介意吗 ?
AV : 完全不会，因为事实就是如此。并不存在专门为 Pavillon Rouge 设立的地块。它就是第二款酒，我们不会回避这一点。
GB : 我在 LinkedIn 上看到一段很美的视频，您说即便闭着眼睛，也能通过那条壮丽的梧桐大道认 出 Château Margaux。那么闭上眼睛，您能认出 Pavillon Rouge吗？如果可以，为什么 ?
AV : 不，我觉得不一定。有时我会在 Château Margaux 的品鉴中加入访客，有人递给我一杯酒，品质好到让我以为是 Château Margaux，结果却告诉我那是Pavillon Rouge。这正说明 Pavillon Rouge 的品质已经有了极其显著的提升。我能够感受到那些表明它属于 Château Margaux 的标志性特征：香气、口感质地、清新度、余味 长度……但这并不总是那么容易分辨。真正意义上的一些伟大年份的 Pavillon Rouge，有时甚至优 于 80 或 90 年代某些 Grand Vin 的年份。因此，确实存在一种 Château Margaux 的整体风格，但 要清晰地区分 Pavillon Rouge，并不是一件简单的事情。
GB : 正如您所说，差异主要体现在单宁结构上 ?
AV : 是的。通常来说，Grand Vin 会展现出更多的柔和度与复杂性；但如果不是与之并排对比品鉴 ，Pavillon Rouge 本身就已经显得极其出色。往往只有通过比较,差异才会真正显现出来。
GB : 我们品鉴了 2022 和 2020 两个年份，我对 2020 尤为惊艳，尽管 2022 初尝时也非常迷人。随 后，我们又品尝了 2010 和 2003。
AV : 2010 是我非常喜爱的年份，我们也经常供应。这款酒已有 15 年，但仍然非 年轻，只是进入 成年期的开端。最好提前至少两小时醒酒。它极具气度，对我来说 表了经典波尔多风格。这是我 们酿造过的最浓缩的年份。
对我而言，2020 年份有点像 2010，只是呈现出更加现代的风格。最近，我们在上午 10 点品鉴了 Pavillon Rouge 2020，早上 9 点才醒酒。我把剩下的酒留到晚上再喝，发现表现更佳。即便经过双 重醒酒，这样的表现也非常罕见且令人印象深刻。确实是一款非常伟大的酒。
至于 2022，这是一款更加宽广的酒，力量感绵延不绝。它以其规模感和能量令人印象深刻。
GB : 对我来说，2022 非常讨喜，比其他年份更宽广，但仍然保持了 Pavillon Rouge 的风格。其他 年份则显得略微更严谨 ?
AV : 这是一个总能让我惊艳的年份，因为它依然保持了清新感和复杂性。
GB : 您对 Pavillon Rouge 最深刻的一次品鉴记忆是什么 ?
AV : 对我来说，一个非常动人的时刻，是在它还不叫 Pavillon Rouge、而被称为 Château Margaux Second Vin 的时候，品鉴了 1900 年份。那款酒依然非常清新、复杂且充满生命力，那是 一个伟大的瞬间。
此外，我非常喜爱每一次对 1990 年份的品鉴：它具有极强的即刻吸引力，是一款极其易饮的酒，让人忍不住想两个人一起分享一瓶大瓶装（magnum）。
还有许多近年的年份——2010、2016、2018、2019、2020、2022、2023——虽然仍然非常年轻，但 已经展现出前所未有的高品质水准。
GB : 如今在波尔多，人们经常谈到“易饮性”，也就是葡萄酒需要更适合在年轻时饮用。这是否是您 对 Pavillon Rouge 的一个目标 ？
AV : 不，这并不是一个本身的目标。我们首先追求的是酿造出 100 款尽可能优秀的葡萄酒。至于易 饮性的提升，很大程度上源于气候变化：天气更温暖，单宁自然会更柔和，从而提升了适饮性。同 时，我们在葡萄园中的操作也更加精准，使葡萄能够达到更理想的成熟度。在萃取方面，自 2018 年以来，我们能够在任何时刻分析所有发酵罐中的单宁和花青素水平，从而 准确判断何时停止萃取。因此，如果葡萄酒在年轻时显得更加迷人，那是气候和精准度带来的结果，而不是我们刻意追求的方向。
我们希望拥有柔和的单宁，但并不会减少对 Pavillon Rouge 的萃取。必须坚持既 方向，按照我们 自己的口味，酿造出最好的酒，而不是迎合市场。我们只是希望爱好者能欣赏我们所热爱的风格，但我们的首要任务，始终是按照自身的理念去酿造最好的葡萄酒，而不是追随潮流或迎合评论者的 期待。
GB : 您曾两次获得法国品鉴冠军，您现在还会参加这样的品鉴吗 ?
AV : 会的，这是一种热爱。盲品可以帮助人在不受外界影响的情况下判断品质，也更容易留下深刻 记忆。我越来越喜欢盲品，但时间只需一到两分钟，这样才能把感受真正留存在记忆中，然后好好 享受整瓶酒。因为如果只是一味盲品，会失去纯粹的愉悦感。到某个时刻，必须知道自己在喝什么，才能停止思考，单纯去享受一款伟大的葡萄酒 。
GB : ’这也是每一瓶酒存在的意义——被愉快地饮用。
AV : 当然。
2025年份
GB : 您能谈谈 2025 年份的情况吗 ?
AV : 我们昨晚品尝了第一批酒样，结果非常令人振奋。我对整体的均一性印象深刻：即便是那些通 常在浓度上稍显不足的地块，今年也展现出了令人惊讶的颜色深度和酒体密度；而优质地块的表现 更是格外出色，成熟度极高。
通常我们会在一月初开始品鉴，那时的酒往往还稍显单薄，需要等到一月中旬甚至月底，酒体才会 逐渐展开。但昨晚，我完全被这些酒的浓度和整体平衡所震撼。
从风格上来说，这只是第一次品鉴，但在与总经理 Philippe Bascaules 交流后，我们都觉得它在某 种程度上让人联想到 2020 年份。尽管夏季炎热而干燥，我们在采收时保持了极大的耐心。优质赤 霞珠的采摘始于九月的最后一周，这使得葡萄达到了完美的酚类成熟度，并得以萃取出品质极高的 单宁。
这是一款非常有力量感的葡萄酒，但并不像 2022 年那样酒精度偏高。它的宽广感和饱满度略低一 些，但在目前阶段已经显得非常完整。现在下结论还为时尚早，但前景非常令人期待。
GB : 产量如何 ?
AV : 这是最令人心痛的部分：产量非常低。早在 2024 年就已经出现减产迹象，葡萄串数量不多，再加上高温和干旱，果粒也偏小。红葡萄酒的产量为每公顷 22 百升，白葡萄酒仅为每公顷 16 百升。好在品质极为出色，完全弥补了产量的不足。
Pavillon Rouge品鉴笔记
2022 :
调配比例：64% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon），24% 梅洛（Merlot），7% 小维多（Petit Verdot，2022 年未用于正牌酒），5% 品丽珠（Cabernet Franc）。醒酒方式：双重醒酒。这一年份将被铭记为极端干燥且炎热的代表之一，而葡萄藤展现出了非凡的韧性。香气迷人而优雅，带有花香气息，并伴随甘草的风味。入口后，酒体展现出极高的柔顺度，如羊绒般包覆整个口腔，单宁细腻圆润，同时保有适中而不张扬的活力。年轻时就已十分可口，同时也具备良好的陈年潜 力。
2020 :
调配比例：75% 赤霞珠，18% 梅洛，5% 小维多，2% 品丽珠。醒酒方式：双重醒酒。初闻时略显内敛，但一入口便展现出极高水准与非凡格调。这款酒具备一切构成杰出玛歌（Margaux）的要素。Paul Pontallier 常说：“Château Margaux 就像一只戴着天鹅绒手套的铁拳 ”——这句话完美诠释了这个年份。酒款以其纯净度与精准度脱颖而出，余味悠长，令人着迷且充满 生命力，随着杯中时间推移不断演变。Aurélien Valance 将其形容为卓越的 2010 年份在当代语境 下的现代演绎。
2010 :
调配比例：66% 赤霞珠，30% 梅洛，4% 小维多。醒酒方式：单次醒酒（Thomas 建议）。与 2020 年相似，这一年份在品质上接近正牌酒的卓越水准，但风格更加经典。香气已进入第三阶 段，展现出成熟复杂的层次，这正是波尔多伟大葡萄酒的标志之一——富有个性与深度。口感极其 复杂，清新的薄荷气息包裹在优雅的单宁结构之中，使得酒款拥有出色而持久的余味。
2003 :
调配比例：57% 赤霞珠，38% 梅洛，4% 小维多，1% 品丽珠。醒酒方式：醒酒。2003 年因异常炎热的夏季而成为史上最早成熟的年份之一。尽管气候极端，这款 Pavillon Rouge 依然保有良好的活力。酒体结构相对轻盈，但复杂度依旧出色。盲品时，它一定会让 Pavillon Rouge 的资深爱好者感到惊喜。对我而言，伟大风土的标志之一，就是即使在大自然反复无常之时 ，依然能够在酒中保持平衡——而这一点，在这里得到了完美体现。
En Résumé :
- Château Margaux 是一家具有极其长远视野的家族酒庄，经营理念以人为本，结构 稳定而持续。
- 葡萄酒依然是一种农业产品，但在当今语境下，必须遵循奢侈品的全部标准规范。
- 在过去 25 年间，全球需求与品牌知名度大幅提升，使酒庄能够进行更为严格的筛选。
- 波尔多市场具有周期性，而玛歌酒庄的核心策略之一是：绝不通过降价来应对市场波
动。 - 商业政策强调一致性，与酒商体系保持长期信任关系，并以耐心作为关键原则。
- Pavillon Rouge 是酒庄明确定位并充分认可的第二款酒，并不存在专门为其划分的独立地块。
- 在严格筛选之后，Pavillon Rouge 的产量约占总产量的 33%。
- 所选用的地块在历史上均属于正牌酒用地，不存在任何“次级风土”。
- Pavillon Rouge 的品质近年来取得了显著飞跃，部分年份甚至可以与早期的正牌酒相媲美。
- 核心差异在于风格定位：
正牌酒（Grand Vin） —— 极致丝滑与复杂度。
Pavillon Rouge —— 更强的力量感、更鲜明的单宁结构，以及卓越的年潜力。
