波尔多葡萄酒之美：岁岁相承，却各具风采
在重读我关于2025年份的笔记时，一个显而易见的结论浮现出来：与2024年相比“完全相反”。
2024年，葡萄成熟期降雨过多，一些酒庄不得不审慎地推迟采收时间。而2025年则恰恰相反：在葡萄园中，人们几乎要“跳起求雨舞”，恳求大自然为干涸的土地带来水分。干旱，成为这一年份最鲜明的标志。
尽管气候进程截然相反，这两个年份却在一个方面不谋而合：产量。2025年成为自1991年以来产量最低的年份——而这一结论对2024年同样成立。在波尔多，一个问题愈发尖锐：伟大甚至极伟大的年份（而2025正属此列），是否还能与高产并存，如同2016年那样？
不过，我们依然应保持乐观。2025年是一个优秀的年份，这对整个行业而言无疑是一种宽慰。但更深层的问题依然存在：在气候剧变的背景下，葡萄种植中“正常”的概念是否还存在？在品鉴2025年的 Canon 和 Rauzan-Ségla 时，我向 Nicolas Audebert 提出了这个问题：在生长周期更短、采收异常提前（这一趋势在波尔多普遍存在）的情况下，如何仍能达到如此高的品质？
他的回答可以归结为两点：生长周期启动更早，以及葡萄藤再次展现出的韧性与适应能力，尤其是在顶级风土上。
在杯中，这一点体现得淋漓尽致。Rauzan-Ségla 展现出我在期酒阶段从未见过的高度：张力十足、精准细腻，带有典型的玛歌优雅风格，同时不失其个性与结构。Canon 则在石灰岩风土的表达上达到了近乎纯粹的境界。随后，在关键时刻，雨水如期而至——8月底至9月初的降雨宛如上天的馈赠，为成熟度画上了完美的句号。
专家之声: 三位酿酒学家/顾问接受了我的采访，并就四个问题分享了他们的见解
« 2025年，葡萄种植者面临的最大挑战是什么？ »
Eric Boissenot : 从整体来看，2025年在葡萄种植层面相对轻松：几乎没有病害，霜霉病压力较低，葡萄藤对干旱的应对表现良好，甚至可能优于2022年。
Thomas Duclos : 极有可能是在葡萄生长周期的最后阶段保持冷静与清醒判断。8月15日前后经历了一轮热浪，而9月初又迎来了降雨，这一连续变化对种植者的判断力提出了很高要求。
Julien Viaud : 事后回看，这是一个比其他年份容易得多的年份。春季和夏季的整体气候条件都较为温和有利。真正更大的挑战反而出现在酒窖中：必须精准掌控酒液物质的处理。果实物质丰富、浓度充足，酿酒师的工作就是做到恰到好处——精准、克制、分寸得当，以充分表达葡萄所能呈现的最佳风味。.
« 能否请您简单谈谈2025年的产量情况 ? »
Eric Boissenot : 产量偏低，甚至非常低。一方面是由于花芽分化不充分，导致葡萄串数量较少；另一方面，由于整个年份降雨量不足，采收时葡萄果粒普遍较小（所有品种皆如此），进一步降低了产量。
Thomas Duclos : 2025年的产量受到葡萄串数量偏少的影响，这与2024年的生长条件密切相关（当年花芽形成条件不佳）。再加上整个生长季的干旱，使得最终产量维持在较低水平。
Julien Viaud : 2025年的低产量主要源于生理层面的限制。葡萄串的大小与数量，其实在前一年芽体形成阶段就已经被决定，因此潜在产量本就有限。幸运的是，本年份的气候条件总体非常有利：花期阳光充足且通风良好，病害压力低，同时水分条件尚可，没有出现频繁极端高温导致的强烈水分胁迫。因此最终实现的是中等水平的产量，而非极低或过度丰产。
« 您如何描述2025年份的风格 ? »
Eric Boissenot : 首先，这是一个非常早熟的年份，在炎热干燥的气候条件下形成。随后，8月底至9月初的降雨帮助葡萄藤缓解了水分压力。因此，即使在炎热年份中，酒精度依然保持在合理水平（约13–13.5% vol）。整体风格偏成熟、温暖，但同时保留了非常经典的波尔多特征，酒体易饮、平衡。
Thomas Duclos : 2025年，是一个在气候变暖背景下依然保持波尔多本质的年份。
Julien Viaud : 这是一个阳光充足但并不过度“烈日化”的年份。葡萄成熟度良好，果味饱满，但没有过高的糖分积累（因此酒精不过高），同时也没有酸度不足的问题（因此保持了清新感）。整体风格是亲和、愉悦、充满魅力的年份，香气明亮，极具表现力，是一个带来纯粹愉悦感的年份。这个风格也是当今全球葡萄酒市场最追求的类型：平衡、香气浓郁、富有吸引力。
« 如果让您用一个词或一句短语来总结2025年份，您会选择什么 ? »
Eric Boissenot : 浓郁度很高。.
Thomas Duclos : 未来感。
Julien Viaud : 强烈而迅猛——我们很少如此快速地完成采收。从采收一直到酿造阶段，整个过程几乎是连续推进的，几乎没有太多犹豫与停顿的空间。
总结
- 红葡萄酒 : 酒款整体平衡良好，兼具出色的浓缩度与清新感——正是人们在波尔多所欣赏的风格，甚至可以说，如Julien Viaud所言，或许连世界都会对此心生羡慕。酒体保留了坚实的单宁结构，但从不显得沉重。整体风格既充满活力，又具备结构感，是一个非常优秀、在某些情况下甚至可称为卓越的年份。
- 白葡萄酒 : 最早的葡萄在8月11日便已进入酒窖！酒款表现非常富有表现力，中段口感饱满，并带有一定的圆润质感。同时，它们也展现出令人惊喜的清新度，赋予酒体充沛的能量与活力。
- 贵腐甜酒 : 该年份在产量上并非最弱（不同于2021年那样的历史低产）。在8月底至9月初降雨到来时，葡萄状态非常健康，使得灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）能够均匀发展。整体风格偏向丰润饱满，并展现出良好的复杂度。
