Fabien Teitgen 先生
总经理、农业工程师和酿酒师
Château Smith Haut Lafitte (史密斯拉菲特酒庄)
Grand Cru Classé, Pessac Leognan
GB : 您能介绍一下您的经历吗？
Fabien Teitgen : 我的经历很简单。我来自洛林地区，这是一个工业区，但我的家族中有一部分人从事农业工作。特别是我的曾祖父，他拥有葡萄园和果树园，并且是一名蒸馏师和酒坊主。我经常和他在一起，品尝从蒸馏器中流出的少量梅子酒。这让我萌生了从事农业或林业工作的想法，尤其是因为我的父亲一直在林业部门工作。因此，我很早就决定投身于农业工程学。在学习期间，我遇到了专门从事葡萄栽培和酿酒的人，并发现原来可以学习如何酿酒，而最初我认为葡萄酒是遥不可及的。我开始对葡萄酒的文化产生兴趣，因为葡萄酒源于一个非常特殊的生产过程，从土地开始，经过漫长的过程，最终成为可以消费和分享的产品。葡萄酒生产可以直接与最终产品产生联系，这对我来说非常重要。我喜欢从植物到酒杯的这种紧密联系。我在波尔多的Canon La Gaffelière酒庄完成了我的毕业实习。1995年10月，我加入了Smith Haut Lafitte，担任了6年的种植主管，然后担任技术总监。今天，我也是总经理。我见证了这个酒庄的所有发展：收购了Château du Thil，参与了Château Beauregard和Château Saint Robert以及苏玳产区的事务，最近还监督了在纳帕谷收购Cathiard Vineyard的工作
GB : 您在工作中面临的个人挑战有哪些？
FT : 当今的真正挑战，以及未来的更大挑战，存在于葡萄栽培中。如果没有优质的葡萄，我们无法生产出优质的葡萄酒。我的日常挑战是注重细节。要取得好结果，每天关注这些细节至关重要。保持整个团队在细节工作上的建设性氛围非常重要。我每天早上起来的目标是酿造出优质的葡萄酒，并在明天做得更好。这种改进将来自于对细节的关注。另一个挑战是找到愿意在葡萄园工作的人，因为现在农业领域的人才短缺。这很遗憾，因为这是一个非常棒的职业。
酿造更好的葡萄酒不仅仅是增加投入，而是要在和谐、优雅和整体融合上下功夫。这是一种横向的进步。我为Florence和Daniel Cathiard工作，他们有很多想法和能量。与他们共事和为他们工作非常激励人心，因为他们让我们实现了许多项目，比如在纳帕的这个美丽项目。只要我们采取积极和高质量的方法，我们不会被传统或规则所限制。一旦他们或我们有了直觉，我们就会付诸实践并启动这个想法。
我们致力于不断进步、不断挑战和寻求进步的动态中：这促进了创造力和进步。Florence和Daniel的这种好奇心是真正推动葡萄园进步的动力
风土文化
GB : 面对气候变化，您的心态如何？
FT : 持谨慎但始终积极的态度。天气在变化和演变，因此我们需要学会适应。同时，像2022年这样的年份，尽管经历了干旱和酷热，但我们看到在波尔多精心栽培的葡萄藤展现出非常强的抗逆性。这让我对热量的影响更加放心，虽然之前对此有所担忧。我们需要适应，但我们还有一些时间来应对。我们有一些想法，比如调整砧木、葡萄品种以及修剪和管理葡萄藤的方法。
多年来，我们一直在努力捕捉光线以改善葡萄的成熟度。也许在未来，就像我们在纳帕所做的那样，我们需要寻找阴影来保护葡萄并延缓成熟。有一些方法需要借鉴，我们需要看看比我们气候更热的国家的经验。
对我来说，另一个关键点是葡萄藤与土壤之间的关系，以及它们之间的生命联系。如果我们能拥有根系深厚、与土壤探索并平衡的葡萄藤，那么土壤可以帮助葡萄藤应对热量和干旱的压力。我们在2022年看到了这一点！这是自然在这一年份给我们展示的方向，我们需要关注这些方向，以适应波尔多的葡萄藤和其栽培方式。
GB : 您在史密斯拉菲特有30年的丰富经验，自您到来以来，这里有哪些最大的变化？
FT: 当然是气候变化，还有我们的目标演变。今天，我们的目标是酿造更精确、更具有风土特色的葡萄酒。我们对质量的要求比30年前高得多。这彻底改变了我们的工作方式，迫使我们更加仔细地看待葡萄种植。我们不再有一个统一的葡萄园管理方案，而是根据每个地块，甚至同一个地块内的不同区域进行调整。我们需要了解植物及其土壤的需求。通过利用并优化我们对这种关系的理解，我们可以获得高质量且非常有特色的葡萄。我们必须根据葡萄藤与土壤的关系来进行调整。
GB : 你用马耕种白葡萄酒的土壤，为什么只用白色的马，它们对土壤有什么影响？
FT : 这一做法最初是出于务实考虑。这里白葡萄园的坡地由含有砾石的粘土土壤组成。我们有水源，特别是所谓的Caudalie泉源。土壤相对湿润，因此对压实非常敏感。
使用马匹在这片土地上进行耕作始于1998年！我们很快发现，与拖拉机相比，马匹的作业使土壤压实明显减少，因为拖拉机更重。此外，马匹的脚步不总是落在同一地点。我们并不是所有工作都专门使用马匹，比如修剪等工作。这种做法简单地减少了拖拉机的通行次数，从而以非常有趣的方式促进了土壤再生。
由于采用了马匹耕作和覆盖种植，我们这些地块不再有侵蚀问题，土壤结构比以前有了很大改善。我们没有在所有地方推广使用马匹工作，因为对于不容易压实的土壤来说这是不必要的——我最重要的是保持务实。
GB : 自2019年以来，SHL已获得有机农业认证，您为什么做出这个选择?
FT : 有机农业注重植物与其土壤之间的关系。这是一个必须管理的活生态系统。关于施肥，我们不直接将食物带到葡萄园。我们在土壤中添加堆肥，土壤中的所有生物体都会滋养葡萄藤。有机农业极大地促进了土壤生命。
GB : 由于使用铜，这种行为方法越来越受到批评…
FT : 是的，与我们的祖父相比，我们已经大大减少了它的使用。他们在一次治疗中使用了我们现在全年使用的治疗方法。铜是一种不会降解的重金属，不应该大量使用，因为它会毒害土壤。即使在 2023 年这样的潮湿年份，我们今天使用的比率也不是问题，我们会密切监测我们的土壤。我们的目标是让它们保持活力，富含腐殖质，为下一代留下资本。
GB : 您如何量化土壤的活性特征?
FT :这是一个很好的问题。我对此不使用定量方法。相反，它是一种基于生长的定性感知。有些植物会在出现问题时发出信号。另外，在犁耕时观察，我们可以了解土壤的状况。我们尽可能少耕地，因为保持草覆盖是使土壤通气的更有效方法，就像自然界中经常发生的情况一样。我们必须努力与自然合作，并从中获取我们需要的好处。我更喜欢让植物自然生长而不是播种，以便更好地了解土壤。当有各种各样的植物和蚯蚓时，我们就知道土壤是有生命的。对我来说，农民的常识比实验室分析更重要。
GB : 在1982年、1990年，甚至最近的2009年、2010年，酒庄都取得了良好的产量和卓越的葡萄酒。最近，普遍的感觉是这不再可能了。为了生产优质葡萄酒，酒庄是否致力于小批量生产 ?
FT : 我不这么认为，因为当谈到自然以及它能为我们提供什么时，我是一个永远的乐观主义者。卓越的葡萄酒是大自然的礼物。对我来说，完全有可能有一天，所有行星都完美地排列在一起，并且不会出现气候问题，从而使我们能够生产出高品质、高产量的葡萄酒。我们在气候事件中看到的是，意外事件比以前更多了，比如霜冻、五六月份的大雨、干旱，甚至冰雹。这会影响数量，但不一定影响质量。我们甚至在这些条件下生产出非常能代表其风土条件的高品质葡萄酒。当然，从经济角度来说，这些年份的难度更大。但我并不是宿命论者。时间在变，事物在发展，这些变化并不总是成为问题。
技术革命
GB : 您提到SHL的特征，30年来有变化吗 ?
FT :不，他的身份没有改变。我们只是以不同的方式和更完善的方式表达它。我们在葡萄园所做的所有工作都有助于凸显我们葡萄的典型特征。 SHL 的特性在红酒中体现为与浓郁的香气（尤其是烟熏味）密切相关的芳香复杂性。它是一种烧焦的香气（这个词描述了一大类烧焦的香气，如烟草、烟、烘烤、焦糖、烤面包、胡椒等）。我们不能忘记，我们的风土由 30% 的粘土-石灰石组成，这赋予了葡萄酒更新鲜、更强劲和更有结构的感觉，这是当前 SHL 的一个重要特征。由于我们的赤霞珠在砾石上的异常成熟，我们的葡萄酒密度很大，具有美丽的天鹅绒般的质感。至于我们的白葡萄酒，它们代表了一种几乎不可能复制的组合。它们浓郁而有力，同时又晶莹、咸味且非常细腻。这对于 SHL 来说确实是独一无二的，这里的长相思种植在粘土砾石上。
GB : 自从Florence 和 Daniel,购买酒庄以来，为了提高葡萄酒的质量，对其进行了大量投资。我们在哪些方面还可以取得进展 ?
FT : 进步不是垂直竞赛，而是适应的进化。我们必须适应时代，适应不断发展的葡萄栽培。技术只是一种工具。葡萄酒的品质取决于修枝剪裁。从技术上讲，有时机器所取得的进步可以提高质量。但技术进步可以生产出更好的葡萄酒。第二大进步是光学分选的实施，这使得消除所有的小植物缺陷成为可能。尚未完成的进展涉及去梗。除梗不当会损坏葡萄、改变收成并扭曲果实。如果去梗能够完全保留葡萄串和浆果，这将为红葡萄酒带来深刻印象。今天，很多细节都取得了进展。我不再相信这是一场革命，而是相信细节的演变。有时你做得越少越好。在SHL，我们还生产白葡萄酒，这项活动使我们在红葡萄酒的生产方面取得了进步，因为生产白葡萄酒也需要极其严格的技术。
GB : 您还负责2020年1月收购的加州Cathiard葡萄园 作为一名技术人员，这给您带来了哪些经验 ?
FT :此次收购需要进行重置。我们去了世界的另一个地方，即使葡萄品种相同。这里以赤霞珠居多，你要问自己：“我们这里如何种植葡萄树？ ”。砧木，间距不一样。你必须扪心自问。对我来说，这是自这次收购以来我经历过的最强烈的事情。我很高兴问自己所有这些问题。当我到达时，我们对自己说：“我们不会在加利福尼亚州开展 SHL。我们将用我们对波尔多的敏感性来酿造加州葡萄酒。“ 我们重新种植了一些土地，但不是像这里那样每公顷种植 10,000 株植物。我们按照美国风格种植它们（较低的密度和开放的“树冠”）。我们去那里是为了发现一个新地方，找到种植葡萄树的好方法，找到与土壤的联系并表达新的身份。在如此不同的地点拥有两处酒庄可以帮助我做出双向决策。 2022 年，当我从纳帕回来时，波尔多正遭受热浪袭击，我问自己：“我们在那里做什么？” 因此，我们停止修剪、拔叶、耕作土壤，并保护花束。未来，我们将从纳帕谷汲取葡萄栽培的巨大灵感，以进化我们这里的葡萄藤。
2023采收
GB : 您能用几句话描述一下 2023 年吗 ?
FT : 质感且平衡。
GB : 您能简单介绍一下2023年的采收吗 ?
FT : 收获并不算太复杂，甚至还算平静。不好的回忆可以追溯到五月和六月。这几个月发生了许多防治霜霉病的战斗。收获期间没有太多降雨，我们于 8 月 25 日开始收获白葡萄。天气比平时温暖，所以我们选择了清晨收获，但这对我们来说不是问题，因为我们已经习惯了这样做。尽管由于晚疫病导致收成减少，但我们最终还是很好地控制了局势，特别是因为没有降水或腐烂。不幸的是，产量很低。上一次产量良好的年份可以追溯到 2019 年。总而言之，我们并没有受到霜冻的太大影响，而是受到了与 9 月份缺水有关的霉菌和小浆果的影响。
葡萄酒
GB : SHL钟爱年份 ?
FT :那是2016年的年份。我喜欢这个年份。这款酒对我来说拥有一切。它非常具有SHL的代表性，具有鲜明的波尔多特色：优雅、清新，同时成熟、浓郁。其质地瑰丽，复杂程度高超。现在就可以品尝，享受，10年后依然美味。这有点像永恒的复古，一种即时的乐趣。我们在制作它的过程中获得了很多乐趣。这确实是波尔多的一个伟大年份。
GB : 2018年、2019年、2020年SHL杰出三部曲，你更喜欢哪一部 ?
FT : 每个年份都有其特殊性：2018 年的酒更有内涵，也更紧致。 2019 年是一个完全优雅的年份，有着非常诱人的一面。尽管如此，2020 年份是这 3 个年份中最完整的。它结合了这两个年份的品质。与 2019 年相比，它具有更好的结构和奶油味，并且具有极佳的平衡性。 2020年的年份真的非常漂亮。
GB : 有没有一个年份被市场低估了 ?
FT :有好几个年份，但最新的一个是 2011 年份。这种情况通常发生在 2001 年和 2006 年等伟大年份之后。这些年份被忽视，因为每个人都关注它们之前的伟大年份。虽然相比之下稍逊一筹，但这个年份确实非常出色。在长辈的阴影下，他不被人注意，但几年后，我们发现它很出色。
GB :这与2017 年和 2021 年的情况相同吗 ?
FT : 2017年，它在SHL受到高度评价。在我看来，他并不处于阴影之中。至于2021年，情况就不一样了。它受到市场和媒体的好评，这与人们对这个最终非典型年份的担忧相反。 2021年的采摘期间，我感觉自己又重温了1996年的气氛。一些年轻的同事一想到还有葡萄要采摘，还碰到下雨天气，就感到恐慌。他们不知道该怎么办，因为自 2015 年以来收获期间就没有下过雨。这是我从 1995 年到 2005 年多年来经历的事情。收获期间下雨，你必须冒险。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。
