Andrea Martinisi

2021&2022年度新西兰最佳侍酒师

当我向奥克兰的彼得·莫德（Peter Maude）精品葡萄酒公司的凯瑟琳·莫（Katharine Maude）提到我们计划推出一系列关于侍酒师的报道时，她立即介绍我认识了安德烈亚·马蒂尼西（Andrea Martinisi）。在来到新西兰之前，安德烈亚在欧洲开始了他的侍酒师生涯。他曾在威尔士的Ynyshir Hall餐厅工作，还在Villa Feltrinelli大酒店和伦敦著名的Fat Duck餐厅工作过。与备受尊敬的杰拉德·巴塞特（Gérard Basset）在TerraVina酒店度过的时光无疑会成为他一生的难忘回忆。在意大利的童年时期，他曾帮助祖父将从附近农场购买的散装葡萄酒进行灌装和装瓶，这激发了他对葡萄酒的热情。

目前，安德烈亚担任奥克兰Grove和Baduzzi餐厅的酒水总监。他曾分别于2021年和2022年被评为新西兰最佳侍酒师，并且目前正在准备侍酒师大师认证。

职业与日常生活

Gerda: 每天工作中最令您满意和最具挑战性的方面是什么 ?

Andrea Martinisi: 就像所有酒店和餐饮行业的专业人士所说的那样，工作中最困难的一点是超长工作时长。生活中的许多事情都是如此：我们出于爱而去做。然而，作为一名侍酒师，你还必须保持对知识的深入了解，这需要大量的学习、阅读和更新。这种持续学习使你能够保持敏锐和投入。幸运的是，也有许多令人满意的方面。与葡萄酒打交道真的很棒。葡萄酒是一种让人们拉近距离的产品。与人们分享一杯好酒总是令人满足的。此外，这项工作通常还提供了旅行的机会，我也非常喜欢，尤其是到自然资源丰富的地区旅行。

G : 您是如何保持好状态的 ?

AM :好吧…是身体上还是精神上？身体上，我通过工作保持活跃，这有助于消耗卡路里，我也定期锻炼身体。在精神上，了解最新消息是至关重要的，我目前正在准备成为侍酒师大师的考试，这有助于保持我的思维敏锐和好状态。

与酒庄的关系

G : 在选择酒单上的葡萄酒时，对您来说最重要的因素是什么 ?

AM: 有几个重要因素。我从不仅仅基于葡萄酒的品牌采购，而是坚持在采购之前品鉴。此外，葡萄酒必须提供出色的性价比，这在很大程度上影响了我的决策过程。这一方面与新西兰的文化密切相关，那里的每个人都希望物有所值。

G : 您是如何与葡萄酒生产商互动，以选择出现在您酒单上的葡萄酒 ?

AM:在新西兰，由于我们与许多葡萄酒酒庄之间的距离，我们主要通过进口商/分销商建立联系，比如 Peter Maude Fine Wines，我们从那里获得了大部分波尔多葡萄酒。然而，我们有时会直接与一些本地生产商沟通，进行一些特定的选择。

客户的需求

G :对于葡萄酒和您作为侍酒师的专业知识，哪些是您的客户最常见的选择 ?

AM : 我们大多数客户通常会选择与品鉴菜单搭配的葡萄酒。侍酒师的角色在这个国家还没有完全被理解，处于扩展阶段。在过去的几年里，人们开始更好地理解侍酒师并信任他们，但在这方面仍有进步空间。新西兰在酒店业方面仍然相对年轻，发展不如欧洲或世界其他地区那样成熟。鉴于此，这也使我工作更有热忱，因为我们仍在塑造和发展这种文化。

波尔多葡萄酒 

G :您对波尔多葡萄酒有什么看法 ?

AM :波尔多是一个价格范围广泛、酒庄众多、品质水平不一的地区之一。这个地区以提供世界上一些最好的葡萄酒而闻名，但也有一些规模较小、名气较小的生产商，他们可以提供性价比极高的葡萄酒。与勃艮第相比，波尔多在寻找入门和中档葡萄酒方面拥有更多资源。

波尔多地区拥有丰富的资源。波尔多在葡萄酒研究和发展方面取得了显著进展令人瞩目。该市拥有着一流的葡萄酒与葡萄科学研究机构——ISVV（葡萄酒与葡萄科学研究所）。总体而言，这是一个一直在进步的地区，除了其原产地认证体系似乎停滞不前之外。相反，其他方面都很现代化和前卫，这也是波尔多在葡萄酒界享有盛誉的原因。此外，还需考虑到在葡萄酒领域的投资；波尔多是世界上许多其他产区的榜样。

G : 您是如何选择波尔多葡萄酒的 ?

AM :我有两种方式采购波尔多葡萄酒。我不购买期酒，所以我总是寻找一些有一定陈年的波尔多葡萄酒。有时我会从我知道他们完美保存葡萄酒的分销商或私人收藏家那里找到它们。我们的酒窖空间有限，这既是一个挑战，也是一个优势。这迫使我时刻关注市场上的情况，迅速行动并保持活力。在夏季，我们会接待很多游客，我们的酒单上会提供更多当地葡萄酒。而在冬季，当我们更多地服务于本地客户时，我们会展示更多来自世界其他地方的葡萄酒。本地客户喜欢尝试其他地区的葡萄酒，而不仅仅是新西兰的。

G : 波尔多应该再做些什么，让其在葡萄酒酒单上更具有代表性 ?

AM : 波尔多在新西兰拥有良好的声誉。然而，由于近年来受到新冠疫情的影响以及全球价格的上涨，包括波尔多在内，最优质的波尔多葡萄酒的存在已经减少。尽管如此，波尔多目前提供的性价比比勃艮第更高，勃艮第的价格大幅上涨，导致该地区比较困难。只要波尔多继续提供不同价格范围的优质葡萄酒，它就会在新西兰获得优势，这个国家以对葡萄酒价格的敏感性而闻名。此外，波尔多的形象和在新西兰的葡萄酒代表性是积极的。虽然这是一个小市场（新西兰有510万人口），但我们可以获得各种各样的葡萄酒，包括一些知名的品牌，如木桐（Mouton Rothschild）或帕图斯（Petrus）。

趋势

G :新西兰目前是否存在一些流行趋势，如果是的话，目前最受欢迎的是哪些 ?

AM :由于新西兰在地理上相对孤立，我们有时会滞后于全球潮流趋势。比如来自欧洲的潮流在新西兰往往需要一段时间才能确立。例如，粉红葡萄酒和自然葡萄酒在新西兰目前非常受欢迎。此外，我们注意到一种趋势，即生产更清爽、更纯净、更清晰，具有更明显果味的葡萄酒。这些葡萄酒也更容易消费，反映了消费者偏好的变化。即使是新西兰的葡萄种植者也在适应这一趋势，他们生产的霞多丽葡萄酒更少以木质为主，品质更清新，以及混酿赤霞珠更少成熟、更少浓缩和不那么带木质味。这种变化代表了市场的积极发展。

G : 如何及时了解葡萄酒行业不断发展的趋势，并且这些如何影响您对于葡萄酒的选择 ?

AM: 幸运的是，我经常旅行，并且在全球拥有一群侍酒师朋友，他们帮助我保持了解最新信息。通过阅读杂志、沟通和尽可能参加品酒活动来了解最新信息是至关重要的。波尔多是我计划的一部分，但当我想去欧洲时，我必须至少安排两周的旅行时间。

目前，有许多令人兴奋的新兴产区，如希腊、匈牙利和南美洲的较小国家（如乌拉圭），它们生产出色的葡萄酒。这些地区提供了独特的故事，融合了历史和传统，通常使用当地的葡萄品种，并突出了特定的风土特色。东欧的葡萄酒尤其令人着迷，看到它们进入新西兰是令人兴奋的。

给未来侍酒师的建议

G : 您会给那些像你一样渴望成为高水平侍酒师的年轻专业人士提供什么建议 ?

AM: 在餐饮行业中，客户体验至关重要，因此保持开放的心态是关键。倾听并敏感地了解客户的喜好和需求是重要的技能。无论客户是在寻找知名品牌，还是在有限的预算内探索新的葡萄酒，我们的目标始终是为客户提供最佳体验。

准备工作需要全力以赴，尤其是对于每天长时间的工作。学习是非常重要的，如果你渴望成为葡萄酒大师或侍酒大师，那么需要付出更多努力。在这条道路上没有捷径，进步需要大量的时间和努力。然而，这些努力将会得到回报。

葡萄酒

G : 品鉴的最佳方式是什么 ?

AM : 最佳的品鉴环境是一个中立而明亮的环境，没有外部因素影响。掌握品鉴方法需要长期的实践。此外，知识也是必不可少的，因为它使你能够理解你所品鉴的内容并辨别你所寻找的特征。将所品尝的与所期望的联系起来可能有些困难，因此研究不同的葡萄品种和产区就显得非常重要。例如，要区分一支2022年的夏布利和一支2020年的夏布利，就需要辨别出水果成熟度的差异。因此，获得知识在品鉴过程中起着重要作用。

G :您最喜欢的葡萄品种是什么 ?

AM : 这是一个不好回答的问题。我不确定是否有一个单一的最喜欢的葡萄品种。我倾向于饮用更多的红葡萄酒，尤其是在与食物一起品尝时，我喜欢酸度和单宁良好的品种。作为意大利人，我偏爱桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥洛（Nebbiolo）。此外，我非常喜欢品丽珠；在我看来，这是一种有些被低估的美妙葡萄品种。至于波尔多葡萄酒，我特别喜欢小味儿多（Petit Verdot），尤其是被使用得恰到好处时。

G :与波尔多葡萄酒最搭配的美食是什么 ?

AM : 这可能有点经典，有点乏味，但是一支陈年良好的波尔多葡萄酒搭配着一块罗西尼牛排可能是最难以超越的组合之一，而且令人难以置信。随着时间的推移，波尔多葡萄酒会发展出泥土和黑松露的味道。我倾向于以赤霞珠为主的葡萄酒，所以来自梅多克或格拉夫的葡萄酒与这种类型的菜肴搭配会非常美妙.

Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。