2025年葡萄采收
幸福的片段
许多酒庄从未如此早地采收葡萄
9月23日，Gabriel Vialard对我说道：“今天，我们正以挑选最后一批小味儿多葡萄，为今年的采收画上句号。而就在去年的同一天，我们才刚刚开始。”
与2024年份相比，2025年份的氛围显得更加从容。因为这一年的种植季虽然短暂，却几乎完美无瑕。春季天气宜人，5月底至6月初的开花顺利而均衡。进入6月，波尔多迎来了最初的高温时刻，气温突破40°C；盛夏期间，这样的酷热又多次重现，尤其在8月15日那一周，温度几乎逼近45°C。然而，就像2022年一样，葡萄藤再次展现了它惊人的韧性。遗憾的是，也如同2022年，整体产量并不算高。不同法定产区之间的差异却相当明显：在8月干旱中，梅多克一带深砾质土壤的酒庄似乎比石灰岩或黏土土壤的地区受到的影响更大。
不过，与2022年相比，有一个关键的不同值得强调：今年8月底至9月初，波尔多迎来了一场久违的甘霖——可谓真正的“天赐之雨”。这场雨令葡萄厚实的果皮变得更加细腻，同时也使酒精度比2022年更为温和。虽然9月间偶有阵雨与凉爽的日子，但进入酒窖的葡萄依然保持着极佳的健康状态。光学与密度分选机下方的废料槽，今年几乎没有被填满。
在采收期间，我陪同一组来自南非的葡萄种植者在葡萄园中过了三天。他们惊讶地发现，即使在果实如此完美的年份，波尔多仍坚持进行二次、甚至三次人工挑选。
我对他们解释道：“在这里，我们做的是高级定制。每一个年份，都值得被酿成最好的酒
2025年份前景：出色，甚至可称伟大
尽管白葡萄的采收异常迅速——在八月的高温过后便开始——首批葡萄汁显示出极佳的平衡感，即便整体产量偏低，有时甚至非常有限。
至于红葡萄，也同样快速完成采收，产量自然不会太高。发酵过程总体较短，因为葡萄渣相对丰富：通常三分之一为渣，三分之二为汁液。因此后续酿造需要格外细致，以确保萃取出最精致的风味。
Julien Vigneau对我说道：“对发酵罐的首次品尝显示出典型的波尔多风格：不如2022年那般丰腴，却充满细腻与优雅，口感精致，中段柔滑丝绸般顺口。”
正如Édouard Vauthier所写：“随着我们不断品尝各个发酵罐，愈发对成瓶后的表现充满期待。我们甚至开始拿它与2009年份或2020年份进行比较。”
Stéphanie de Boüard-Rivoal，近日接受《交叉视角》（Regards Croisés）专访时，将这一年份形容为一个最贴切的词：“不可抗拒”。
在Sauternes，愉悦的气氛随处可见，2025年份前景被看作是优秀，甚至非常出色的。
九月中旬，许多酒庄进行了首轮部分贵腐葡萄的挑选，这些果实已经散发出浓郁的果脯香气。首批长相思（sauvignon）和赛美蓉（sémillons）葡萄此时已完全成熟。与该地区其他地方一样，Sauternes在九月初迎来了一些降雨，但好天气很快又回归。
Julien Viaud，他为Sauternes产区Bernard Magrez旗下的Clos Haut-Peyraguey提供咨询，他告诉我，他们的第二轮挑选主要是为了清理葡萄园，而第三轮则专注于完全成熟的贵腐葡萄：幸福的时刻！整串葡萄都被贵腐菌覆盖，带来了饱美顶级年份的复杂香气。这里的产量相对不错，大约每公顷15百升。
Sandrine Garbay表示，这一年份将非常出色，Château Guiraud的产量也相当可观。她认为2025年份与2022年份有一些相似之处，但果香更加明亮，酒体更为清新。
在Château Climens，采收的最后一天是在10月14日星期二，阳光明媚，气温约25°C。在一个月的时间里，他们进行了四轮挑选。近年来，Jérôme Moitry决定只生产Château Climens酒庄正牌酒1er Cru Classé Barsac，采用他们最老的葡萄藤，平均年龄约65年。产量较低，每公顷约7百升，但毫无疑问，酒的质量将非常出色。
待续…
2026年4月20日至23日，我们诚挚邀请您参加品鉴周。这将是一个绝佳机会，让您亲自感受这一在大自然恩赐下诞生的年份。2025年的佳酿，也可能成为市场重焕生机的绝好契机。
